「テナシイカ」です。

山陰でこの時期に獲れる「ヤリイカ」のことなんですよ。春から産卵期に入るので、寒い冬が旬だといわれています。

そもそもどれがイカの手なのか足なのか分かりにくいとは思いますが、エサを捕まえるときにシュッと瞬時に伸ばし長い足２本が「手」ということになっています。

実は、この手も含めてイカの足はすべて「腕」であり、問題の２本の手は正式には「触腕」と呼ぶそうです。

今回ご紹介する「ヤリイカ」は、この二本の触腕が極端に細く短く、手がないように見えるために「テナシイカ」と呼ばれるわけです。

テナシを買う時のポイントは、

①身に透明感があるか

②オスなのかメスなのか

この二点です。

テナシは産卵期直前の冬にもっとも身が美味しくなりますが、産卵のために春に沿岸に寄ってくるため漁獲量は春が最大なのです。子持ちのメスが出回る漁期後半になると味が落ちてしまうような気がします…。

ですから、少し無理してでも早いうちに味わってしまうのが得策なんですね。

イカを味わうならまず刺し身、イカそうめん、焼きイカなどが定番で、テナシもこれに漏れないです。

2017.01